Gli allergeni
Regolamento Europeo 1169/2011
Vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
Vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.engono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
Le uova sono considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
L’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
Le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc.
Le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
Sono compresi i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
Sono compresi mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
Il sedano può essere presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
La senape è un allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda
I semi di sesamo interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine.
Solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
I lupini sono presenti ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume ricco di proteine.
I molluschi sono presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.
Antipasti
1 cestino consigliato per 2 persone
Coppa di Peveri, Salame d.o.p. e Pancetta della Valnure
Il miglior prosciutto cotto artigianale di Piacenza
Pancetta di maiale pesante aromatizzata al miele e cotta in forno a legna
Culaccia con stagionatura di 16 mesi
Primi Piatti
Gnocchetti di farina e pan grattato conditi con sugo molto elaborato a base di pomodoro e fagioli borlotti. Piatto simbolo della Piacenza a tavola
Ripieni con ricotta, spinaci, grana padano ed un pizzico di noce moscata.
Pasta all’uovo con ripieno di stracotto servita con sugo di salsiccia e funghi
Pasta ripiena con ricotta, spinaci e grana padano gratinata al forno con besciamella.
Serviti con burro, grana padano, pepe ed erba cipollina
con zafferano, crema di grana e noci
Serviti con salsa di grana, porro e culatello
Piatto disponibile solo per intolleranti al glutine
Piatto disponibile solo per intolleranti al glutine
Piatto disponibile solo per intolleranti al glutine
Secondi piatti
Piatto tipico della cucina piacentina
Filetto di circa 250 grammi.
Taglio alla Fiorentina con filetto e controfiletto. Peso circa 600 grammi.
Manzo, pollo, salamella, braciola e costina cotta a bassa temperatura. Peso complessivo circa 500 grammi.
Contorni
Prodotto fresco.
Insalata, pomodori e carote.
Fagioli borlotti, cannellini e bianchi di spagna, cipollotto, pomodorini e prezzemolo
Peperone, zucchine, melanzane, patate e pomodorini.
Dolci
Tipiche ciambelline piacentine di pasta frolla
Dolce a tema Harry Potter
Mele caramellate, ricotta, mandorle e cioccolato
Gelato artigianale di nostra produzione: Panna, Crema, Nocciola e Cioccolato.
Gelato artigianale di nostra produzione: Limone e fragola
Vecchia ricetta piacentina, uova, mandorle e zucchero senza burro e senza farina
Pane, tovagliato e servizio per ogni commensale della tavola
* Dove presente l’asterisco il prodotto è acquistato surgelato.
Vi preghiamo di segnalare le vostre intolleranze alimentari al momento della prenotazione al fine di scegliere gli ingredienti adeguati ed il miglior metodo di lavorazione per evitare contaminazioni nella preparazione dei piatti.
La direzione si riserva di portare modifiche al menù ed ai prezzi esposti in questa pagina senza preavviso.